Valor por defecto en un combo de una plantilla de Thymeleaf

Escenario En Thymleaf podemos usar el atributo th:field para enlazar la vista con el modelo:

En caso de que hubiéramos cargado estos datos del servidor, nuestro select tendría esta pinta:

Problema ¿Qué pasa si queremos seleccionar una divisa por defecto? En el caso de que fuera el euro tendríamos que hacer algo así, …

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